Gourmandise rochelaise
Les chocolats de la Cabosse enchantée
Au cœur de La Rochelle, rue du Cordouan, une adresse gourmande se cache. Discrète et pourtant bien ancrée dans le paysage gourmand rochelais : la Cabosse enchantée. Une histoire locale portée depuis plus de quinze ans par Julie Béchet, pâtissière de haut niveau… tombée très tôt dans la marmite de chocolat.
Julie Béchet
Chocolatière et créatrice
Un air de chocolat rue du Cordouan
Dans la jolie boutique aux couleurs pastel, l’arôme du chocolat est partout. Sous des cloches transparentes ou délicatement enveloppés dans du papier kraft avec un bandeau coloré, les tablettes, fruits confits enrobés et autres bouchées appellent à la dégustation.
Les noms poétiques ou amusants font sourire : Île au trésor, Oh, une amande, L’Homme parfait au sésame noir, Sieste sous le noisetier, J’en rêve encore…
Tout ici respire la douceur et la gourmandise. Le chocolat à la fève de tonka, par exemple, fait souvent l’unanimité. La boutique, à l’accueil chaleureux, fait face au salon de thé et au laboratoire où officient deux chocolatières. Julie, l’âme du lieu, nous fait découvrir son royaume enchanteur.
Juste en face de la boutique, le salon de thé prolonge l’expérience. On s’y installe pour savourer un chocolat chaud maison, une pâtisserie vegan ou quelques douceurs chocolatées, dans une atmosphère paisible et chaleureuse. Une parenthèse gourmande à deux pas de l’atelier où naissent les créations de la maison.
Une histoire enchantée
Originaire de Haute-Savoie, Julie fait son apprentissage à Thonon-les-Bains. C’est à Lyon qu’elle découvre véritablement l’univers du chocolat chez Bernachon.
Elle poursuit ensuite son parcours de pâtissière dans les cuisines de prestigieux palaces parisiens, aux côtés de chefs renommés. Un détour par Napa Valley, en Californie, puis retour en France.
Elle jette finalement l’ancre près de La Rochelle, à Sainte-Soulle, où elle retrouve sa famille qui soutient son aventure de chocolatière artisanale.
Petit à petit, du laboratoire installé dans la grange familiale aux marchés qu’elle rejoint en bus pour vendre ses chocolats, Julie construit sa réputation gourmande. Quelques années plus tard, la Cabosse enchantée s’installe rue du Cordouan, avec son laboratoire, sa boutique et bientôt son salon de thé.
En résonance avec les convictions écologiques de Julie, le chocolat sera bio ou ne sera pas. Autre particularité de la maison : tout est vegan, sans lactose et sans gluten.
“Le chocolat est une matière noble. À la Cabosse enchantée, on sélectionne du chocolat bio, équitable et sans lécithine de soja. Notre chocolat vient principalement du Pérou et de la République dominicaine. Nous ne travaillons pas directement la fève : le chocolat brut arrive en blocs ou en pistoles que nous faisons fondre pour créer nos recettes, avec nos propres dosages et associations, par exemple avec de la fève de tonka.”
Julie Béchet
La spécialité de la Cabosse enchantée
« Les pralinés, le gianduja – très fondant, avec un goût de noisette exceptionnel – et les fruits confits maison. »
La chocolatière aime aussi explorer les saveurs : fleur de sel, romarin, menthe, thym… et même quelques essais avec des algues. Les herbes viennent du jardin familial ou de l’herboristerie Les Herbes folles, et les fruits du marché, au fil des saisons.
Les recettes évoluent régulièrement. Les ganaches changent presque chaque semaine, suivant le rythme des fruits : fraises, framboises, abricots, puis poires, pommes ou noix. « Mais pour le gianduja, impossible de changer la recette : c’est le péché mignon de l’équipe. »
« En ce moment, le best-seller, c’est Le Dubaï, tout pistache. Mais le praliné, le chocolat noir à la fève de tonka et les tablettes fourrées restent des incontournables. »
L’avenir de la Cabosse enchantée
Julie réfléchit désormais à développer la pâtisserie. Mais une pâtisserie fidèle à l’esprit de la maison : artisanale, sans congélation, vegan et sans gluten.
Pendant ce temps, l’équipe continue d’imaginer de nouvelles créations chocolatées pour une clientèle qui ne veut rien sacrifier à la gourmandise.
“La Cabosse enchantée, c’est une histoire pleine d’amour, de belles rencontres, avec de belles personnes, nos clients. On a une clientèle magnifique… On aime bien organiser des fêtes à la boutique : c’est chouette cette belle ambiance qu’on partage avec nos clients. On travaille dans la bonne humeur, c’est important.”
Julie Béchet
Où trouver les chocolats de Julie ?
- Boutique : 6 rue du Cordouan à La Rochelle
- Pensez à apporter vos contenants pour le chocolat en vrac
A lire également :
Thématique
Écrit par
Nathalie Maynadier