Arnaud, créateur de la brasserie La Riboterie

Quel est le projet de la brasserie ?

"Je suis Arnaud, créateur et fondateur de la brasserie La Riboterie, à Saint-Vivien, en Charente-Maritime. J’ai lancé cette brasserie en juillet 2021 avec une vraie volonté : valoriser les producteurs locaux.

Que ce soit les agriculteurs pour les céréales, la malterie voisine, les houblonniers qui se réimplantent dans notre région… on travaille en circuit court, en limitant au maximum notre empreinte carbone.

Notre ambition : proposer des bières de caractère, des bières de table, plus complexes que de simples bières de soif. On joue sur l’aromatique, les houblons de nos terroirs, et des goûts originaux : infusions de fleurs, de fruits… En ce moment par exemple, nous avons une bière citron vert-basilic et une bière potimarron-butternut pour célébrer l’automne. Tout cela dans un esprit de convivialité et d’amour du bon produit."
 

Comment est née votre collaboration avec Patachon ?

Nous avons rencontré Patachon, traiteur, qui vient proposer la restauration chez nous. Tout de suite, on a eu l’idée de développer la consommation sur place : mieux présenter nos bières, créer des accords mets-bières, valoriser nos savoir-faire respectifs, toujours autour des produits régionaux.

Quelle est votre politique de distribution ?

Nous avons fait le choix d’une distribution locale. Nos bières sont présentes dans les points de vente autour de la brasserie, essentiellement sur la Communauté d’Agglomération de La Rochelle.
 

Pouvez-vous nous décrire votre écosystème et vos partenaires locaux ?

"Bien sûr. Pour le sourcing des matières premières, nous privilégions le local :

• Les céréales sont cultivées en Poitou-Charentes et maltées à la Malterie de l’Ouest à Bernat-Saint-Martin, près de Surgères.
• Le houblon pousse en Charentes, à un peu plus d’une heure de chez nous.
• Nos bouteilles viennent de la fonderie Véralia à Cognac.
• Les cartons sont fabriqués à Jarnac, en Charente-Maritime.
• Nous travaillons aussi avec des artisans locaux pour l’aménagement de la brasserie : menuisiers et autres partenaires de proximité."
   

Quelle est la taille de votre équipe et votre capacité de production ?

"Au départ, j’étais seul. La deuxième année, nous étions deux, et cette année nous passons à trois. L’entreprise se développe progressivement.

En termes de production, cela a beaucoup évolué : aujourd’hui nous brassons entre 5 000 et 6 000 litres par mois. L’année prochaine, nous visons 10 000 litres mensuels. Cette production est destinée à nos points de vente et à la consommation sur place."

Avez-vous des projets de développement ?

"Oui. Nous avons récemment ouvert un bar à Rochefort, en centre-ville, pour proposer nos bières en direct. Nous prévoyons d’ouvrir un autre bar dans le centre-ville de La Rochelle courant de l’an prochain.

L’idée est de disposer de véritables showrooms pour présenter nos bières, les faire déguster et mettre en avant le savoir-faire local."