Encuentro con Audrey Normandin
Cognac Normandin-Mercier, una historia de familia
Audrey perpetúa el legado de cinco generaciones de Normandin-Mercier. Junto a su hermano Édouard, maestro bodeguero, producen y comercializan los cognacs y pineaux de la Casa Normandin-Mercier a dos pasos de La Rochelle. ¡Audrey Normandin creció entre barricas! El Domaine de la Péraudière, en Dompierre-sur-Mer, fue su patio de recreo. Hoy en día, está ella al mando, junto con su hermano.
Audrey Normandin
Maestra bodeguera
Irse para volver con más fuerza…
"Nací en Dompierre y estudié en La Rochelle, donde tuve un posgrado en filología china. Tras un año en Estados Unidos perfeccionando mi inglés, me fui a China, primero Wuhan y luego Cantón, para vender cognac. ¡Fue una oportunidad increíble para mi, poder viajar, vivir sin dirección precisa y romper con los códigos establecidos! Quería saber de qué era capaz y emprender otro camino que no era un camino fácil.
Luego me fui a París para vender nuestros productos a vinotecas y restaurantes antes de marcharme a Casablanca, en Marruecos. Ahí, dediqué mucho tiempo a la familia ya que con 4 hijos, entre escuela y actividades, ¡hice mucho de taxista! En 2018, decidimos volver a La Rochelle y nos instalamos en el barrio de Laleu. Entonces, me junte con mi hermano Édouard para desarrollar la finca.”
Una historia de familia
“El nombre Normandin-Mercier proviene del fundador, Jules Normandin, y de su esposa, Justine Mercier. Desde el inicio de esta aventura, hubo una mujer implicada, ¡de ahí el apellido doble!
Hoy en día, la familia sigue siendo propietaria al 100 % de la Casa Normandin-Mercier y de la finca Domaine de la Péraudière, donde vamos a plantar viñedos—un proyecto importante para finales de 2025 . En cinco años, nuestro pineau ecológico será verdaderamente local, elaborado con uvas de la propia finca. La gama ecológica, la agroforestería, la biodiversidad y las colmenas reflejan el verdadero compromiso ambiental de la empresa, impulsado por Édouard desde hace mucho tiempo.
Para la producción de cognac, seleccionamos aguardientes blancos de las dos zonas Petite y Grande Champagne. La mezcla y el envejecimiento se realizan en la finca. Tras un mínimo de 7 años, obtenemos nuestro cognac más joven. El más antiguo, en cambio, tiene más de 100 años y sigue en barricas en la bodega.”
Una historia local
“Nuestro antepasado se instaló aquí para acercarse al puerto de La Rochelle, tanto por la exportación como por el clima costero, cuya humedad le da suavidad y redondez al cognac. Un cognac envejecido hacia el interior del país y otro envejecido junto al mar dan, con el tiempo, dos productos radicalmente distintos.
La historia de la Casa Normandin-Mercier empezó con el cognac, luego el pineau, y ahora el licor de cognac con miel, elaborado con la miel y el cognac de la propia finca. Me alegra mucho ver que, cada año, podemos compartir nuestra pasión y nuestros valores con un número creciente de visitantes.”
El arte de la cata
“La gente suele tomar el cognac sólo como digestivo, lo cual es una pena, porque considero que no es el mejor momento para apreciar su fineza y complejidad. A mí me gusta especialmente disfrutarlo antes de las comidas. Por eso, solemos organizar catas a finales de la mañana, antes del almuerzo, cuando el paladar está más receptivo a los aromas.”
“Un cognac joven es perfecto para cócteles o incluso bien frío. Lo mismo ocurre con el pineau, con el que se pueden preparar cócteles magníficos (¡y económicos!). En la mesa, el cognac es maravilloso con ostras, salmón marinado, pescado crudo o incluso con pato. También combina muy bien con quesos de sabor fuerte. Y un pineau añejo con foie gras o chocolate… ¡es espectacular!”
Retrato
- Su sello personal: optimismo y pasión
- Su mayor defecto: terca
- Su lema: “¡Haz lo mejor que puedas!”
- Su lugar: la finca. Es nuestra casa de la infancia, el lugar donde vive la familia: la quiero como se quiere a una persona.
- Su visión del futuro: continuar con la tradición transmitida por generaciones que dedicaron su vida a la finca a pesar de las guerras y las dificultades; garantizar la continuidad y transmitir la pasión.
Las recomendaciones de Audrey
Lugares de La Rochelle
- La playa de Chef-de-Baie para bañarse en invierno
- El paseo a lo largo de la playa de la Concurrence
Buenas direcciones
- Le Pompon
- Le Bar André
- Le Café Molière
- La Maison des Ambassadeurs
- Au Bon Temps
Las vinotecas
- Aux Tours des Vins – plaza del mercado central
- Raisins et Bulles – plaza Saint-Maurice o barrio de Tasdon
- La Joie du vin – plaza del mercado central
Temático
Escrito por
Nathalie Maynadier