Moules Brothers, Muschelzüchter seit 5 Generationen

Muschelzüchter

Mehr als ein Beruf – eine Leidenschaft und ein Familienerbe

5. Generation von Muschelzüchtern – das ist nicht nichts! Erzählen Sie uns Ihre Geschichte?

Benoît: „Mit François haben wir 1998 gemeinsam im Fischereihafen von Chef de Baie in La Rochelle angefangen. Dort hatten wir ein Muschelboot stationiert und verkauften unsere Miesmuscheln direkt in großen Mengen vom Boot.

2001 verließen wir Chef de Baie und zogen in ein Gebäude in Marsilly.

Doch einige Jahre später, 2012, rief uns das Schicksal zurück zu unseren Wurzeln, nach Chef de Baie. Wir bekamen die Möglichkeit, uns eine Halle mit Morin, einem anderen Muschelzüchter, zu teilen.

Und 2017, als ein Ausrüstungsdepot in Chef de Baie frei wurde, gründeten wir die Moules Brothers: einen Ort für Verkostungen und den Direktverkauf von Miesmuscheln, Austern und anderen Schalentieren – eine Aktivität, die auch heute noch unsere Muschelernte perfekt ergänzt.“

Wo werden Ihre Muscheln genau gezüchtet?

Benoît: „Wir haben zwei Bezeichnungen für unsere Bouchot-Muscheln, die ihrem Zuchtgebiet entsprechen: zwischen der Île de Ré und der Vendée-Küste für die Bezeichnung CHARRON; in der Bucht von Yves und bei Fouras für die FORT BOYARD.

Auch wenn sich beide Produkte in ihrer Aufzucht ähneln – sowohl im ursprünglichen Geschmack als auch in ihrem schönen Aussehen – unterscheidet sich die CHARRON durch ihre tiefschwarze Schale, während die FORT BOYARD eher leicht gelblich irisierend ist.“

Worin besteht die Bouchot-Technik?

Benoît: „Die Ernte der Bouchot-Muscheln ist sehr saisonabhängig, aber wir folgen einer genauen Technik und klaren Arbeitsschritten über das ganze Jahr hinweg.

Zunächst erfolgt das Ansetzen: Im März–April setzen sich die Larven auf natürliche Kokosfaserseile, die im Meer installiert sind. Im Juli werden diese mit jungen Muscheln (Setzlingen) besetzten Seile in Stücke geschnitten und um die Bouchot-Pfähle gewickelt, die gerade nach einem Jahr Ernte freigegeben wurden. Beim Wachsen bedecken die Muscheln den Pfahl wie eine dicke Hülle. Die äußeren wachsen schneller als die näher am Pfahl sitzenden.

Wenn die Pfähle zu stark beladen sind, ernten wir einen Teil der Setzlinge, um zu verhindern, dass Muscheltrauben bei starker Brandung ins Meer gerissen werden, und um die Dichte auf den Pfählen zu regulieren.

Dann folgt das sogenannte „Boudinage“: Die jungen Muscheln (Nouvelains) werden in ein Netzrohr gefüllt, das anschließend um den Pfahl gewickelt wird. Die Muscheln treten aus dem Netz heraus und heften sich fest – die stärkeren entwickeln sich außen. Bis zur vollständigen Entwicklung müssen die Pfähle erneut ausgedünnt werden.

Das Wachstum der Muscheln erfolgt im darauffolgenden Winter und Frühling. Regelmäßig werden Algen entfernt und mögliche Räuber kontrolliert.

Nach einem Jahr auf dem Bouchot werden die Muscheln mechanisch mit dem Boot geerntet, gewaschen, sortiert und für Versand und Verkauf verpackt. Unsere schwimmenden Werkstätten verfügen über die europäische Gesundheitszulassung, sodass die Muscheln sofort nach der Ernte verschickt werden können – optimale Frische garantiert!

Stürme beseitigen auf natürliche Weise die abgenutzten Pfähle. Jeden Winter ersetzen wir die fehlenden Pfähle, um eine Zahl von 100 Pfählen pro Bouchot von 50 Metern Länge zu erhalten. Mit einem Wasserstrahl wird ein Loch in den Sand gebohrt, der Pfahl an der Lanze hinabgelassen, die Lanze entfernt – und der Sand legt sich wieder an seinen Platz.“

Sie züchten auch Seilmuscheln – was unterscheidet sie von den Bouchot-Muscheln?

Benoît: „Im Vergleich zur Bouchot-Muschel wird die Seilmuschel im offenen Meer gezüchtet und bleibt ständig unter Wasser. Dadurch ernährt sie sich ohne Unterbrechung und wächst schneller. Sie hat zudem eine schwarze Schale mit gelb-blauen Reflexen und ist etwas größer (ca. 6 cm) mit einem intensiver gefärbten Fleisch. Da sie permanent unter Wasser bleibt, zeichnet sie sich außerdem durch einen besonders ausgeprägten jodhaltigen Geschmack aus.“

Muschelzüchter – das ist ein harter und körperlich anstrengender Beruf. Was treibt Sie an und motiviert Sie jeden Tag?

Benoît:
„Auch wenn uns heute viele Werkzeuge unterstützen, bleibt es dennoch ein körperlich anstrengender Beruf, der Mut und Ausdauer verlangt. Doch das Wesentliche ist die Leidenschaft. Gemeinsam mit François leben wir diese Leidenschaft. Wir haben das Glück, ein endloses Büro zu haben, jeden Morgen aufzustehen, wenn der Mond untergeht und die Sonne aufgeht – und dabei unser eigener Chef zu sein, mit der Freiheit, unseren Alltag selbst zu gestalten!“

Die Muscheln: ein schmackhaftes und 100 % natürliches Fleisch

Die Miesmuschel ist ein saisonales Produkt – wann ist also die beste Zeit, sie zu genießen?

Benoît: „Wie bei jedem Produkt, das uns die Natur oder das Meer schenkt, ist es entscheidend, die Saisonalität zu respektieren – sie ist ein Garant für Qualität und optimalen Geschmack. Unsere Pfahlmuscheln (Bouchot) CHARRON und FORT BOYARD werden geerntet, sobald der Fleischanteil über 24 % liegt, von Juni bis November. Die Seemuscheln (Leinenmuscheln) hingegen werden im Mai, Juni und Juli geerntet.“

Wo kann man euch treffen und eure köstlichen Muscheln probieren?

Benoît: „Jede Saison, ab Mai, öffnen wir unsere Hütte am Fischereihafen von Chef de Baie. Hier hat man die Gelegenheit, sich an den Tisch zu setzen und die Hochsaison der Muscheln zu genießen – aber auch frische Austern und andere saisonale Schalentiere, begleitet von Brot, Butter und dem unverzichtbaren Glas Weißwein! Auf der Terrasse mit Blick auf den Hafen und seine kleinen Fischerboote empfangen wir unsere Gäste jeden Mittag an Wochentagen. Und neben dem Genuss schätzen wir es besonders, unsere Arbeit und unsere Leidenschaft mit ihnen zu teilen.“

Habt ihr eine besondere Erinnerung an einen Moment mit Kunden, die euch lange im Gedächtnis bleiben wird?

Benoît: „Jede Saison erleben wir wunderschöne Momente des Teilens, aber eine Erinnerung hat uns besonders berührt. Eines Weihnachten brachte uns ein Kunde ein Geschenk: ein Metallstück (eine Art Trophäe), das er selbst geschmiedet hatte und das das Logo der Moules Brothers darstellt. Diesen Kunden hatten wir eines Tages nach der Begegnung auf dem Markt von Coulonges-sur-l’Autize mit zur Gezeitenfahrt genommen – so entstand eine ganz besondere Verbindung.“

Die Lieblingsadressen von Benoît und François

Die Baby-Plage auf der Île d’Aix

Im Nordosten der Île d’Aix liegt die Baby-Plage, an der das Baden wegen gefährlicher Felsen verboten ist. Doch mit ihrem mediterranen Flair und der umgebenden Vegetation ist dieser herrliche, ruhige Strand ideal, um zur Ruhe zu kommen und neue Energie zu tanken.

Restaurant La Grand Rive in La Rochelle

Wir schätzen sehr die warme und einladende Atmosphäre dieses Restaurants, ebenso wie die saisonale Küche und die köstlichen frischen Fischgerichte. Hier genießt man regionale Produkte und einen atemberaubenden Blick auf den Alten Hafen von La Rochelle.

Der Hafen Port du Plomb, zwischen L’Houmeau und Nieul-sur-Mer

Nördlich von La Rochelle liegt der Port du Plomb – ein charmanter, fast geheimer Ort. Einst Fischerei- und Austernhafen, ist er heute ein ruhiger Hafen für Freizeitschiffe. Besonders schön ist der Blick auf das Meer von der Mole mit ihrer rot-weißen Signalbake.